秋天到枫叶黄
2018-02-17
1.选大小均匀的猪前肘，把骨头剔出来，我是买的时候请他们剔好了，骨头回来可以熬汤。
2.用大酱和甜面酱混合后均匀涂抹在肘子内壁，放上姜丝和葱丝，用棉线绑好（这是个技术活），尽量扎紧，这样煮出来的成品才会口感好。
3.有点丑啊！别嫌弃！因为太软不好捆绑，有条件的可以用纱布卷起来，两头扎紧，效果也不错。
4.开始煮了，冷水下锅，水要没过肘子高度5~6cm,一次要把水加够，因为肘子受热后会膨胀一些，煮的时间比较长，中途再补水，会严重影响口感！大火开锅后打去浮沫，放入调料们！在放入准备好的生抽，米酒，醪糟汁，中火煮开！
5.中火煮开后，盖好锅盖，调到最小火位置，注意这时候就不要再开盖了，开始焖煮了，时间1小时20分钟！
6.经过1小时20分钟的焖煮，一定是满屋漂着肉的香味了！这时候用筷子扎一下，应该很容易扎透整个肘子，这时候放老抽，尝一下汤的咸淡，只要是正常咸淡就行了，因为我通常是凉拌吃，具体吃的时候还会再根据口味放调味汁！喜欢直接吃的再加点盐，接着再煮20分钟，关火！这时候不要急着捞出来，我是晚饭后开始做的，煮好大约10:30了，泡一晚上，第二天在捞出来！
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