1. 第一步 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2. 第二步 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
3. 第三步 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来
4. 第四步 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,
5. 秘诀: 要用全脂奶,脂肪含量越高越好; 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结; 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了
6. 教你做双皮奶
7. 烧开牛奶(小火)
8. 烧开后倒入碗里待凉
9. 打蛋清,打散
10. 这时牛奶也凉了,表面结了奶皮
11. 掀起奶皮一角,把牛奶倒回锅里加糖打均匀(注意哦,不要把奶皮弄破,要把它还留在碗底一层)
12. 轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了,如果蛋清事先没打过,那么怎么搅蛋清都是一块块的,不均匀(混合完毕后,把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中,一定要小心啊,不要把奶皮弄破)
13. 盖上保鲜膜,上锅蒸
放上红豆沙,味道更棒!
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