臭吃货的小屋
2018-02-14
1. 果冻层
2. 12*12方形慕斯圈底下包好保鲜模备用
3. 吉利丁片在冰水中泡软
4. 芒果果泥和百香果果泥放在盆中隔水加热到50度，加入泡软的吉利丁片，搅拌到溶化
5. 倒入模具内，冷冻至凝固，脱模后放冰箱备用
6. **** 芒果泥用新鲜芒果肉放食品袋里压碎制成，百香果泥在淘宝买的冷冻品
7. **** 慕斯圈包好保鲜模后，放在活底蛋糕模或是派盘的底上，即平整也方便移到到冰箱
8. 蛋糕体：全蛋海绵
9. 用油纸折一个约26*20的纸模，放在烤盘里备用。烤箱170度预热
10. 牛奶、奶油、麦芽糖隔热水搅拌融化，保持温度
11. 全蛋加糖打发（可以隔热水加热到40度，有利于全蛋打发）
12. 分次加入低粉翻拌
13. 取拳头大小面糊加入做法1，直接用打蛋器拌匀，再倒回做法3的面糊中，翻拌均匀。
14. 倒入纸模内抹平，170度12分钟左右，烤到表面金黄色有弹性即可
15. 出炉后晾凉
16. **** 如果有大小合试的烤盘，直接铺上油纸即可，做纸模的话，四个角用订书机订好，否则装好面糊会散开
17. **** 海绵蛋糕出炉后，可以趁热撕掉表面那一层有烤色的皮，小心用手慢慢揭掉就可以了
18. **** 为了保湿，蛋糕片放到微热的时候就可以跟烤架一起装在大食品袋里，封好口，或直接用烤盘反扣在上面。
19. **** 也可以用自己习惯的蛋糕片配方
20. 芝士馅
21. 吉利丁片泡冰水软化
22. 奶油奶酪隔热水软化后，加入糖拌匀。
23. 分次加入牛奶和鲜奶油（不用打发），加入泡软的吉利丁片搅拌到溶化。每次混合均匀后再加入下一样拌匀即成芝士馅
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