枯萎的叶子
2018-03-03
1. 1， 鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）
2. 2， 吉利丁片泡冷开水（半小时以上。不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）
3. 3， 蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白。
4. 4， 牛奶加热到70度。
5. 5， 冲入蛋黄糊。
6. 6， 吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。
7. 7， 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。
8. 8， 加芒果果泥。搅拌均匀。（为了尽快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温。）
9. 9， 待凉加入酒。（否则酒精会挥发）
10. 10， 与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬。（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）
11. 11， 入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满。 冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用
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