家常菜小酒馆
2018-03-07
1.所有大料用水洗净装进汤料袋 切几片生姜、葱两条打结一起放进汤料袋备用 鸡翅鸡爪一般在市场买来是冰冻的， 先自然解冻 鸡爪可以买脚脖子没砍短的，耐煮，好吃 粉肠卤来居然是最好吃的，也比较好清理 不喜欢吃太肥的粉肠可以多捋一捋， 把粉和肥油捋出来 粉肠不用剪短，吃之前再剪短 水煮蛋提前剥壳
2.所有肉类食材洗净后飞水 水里放姜片和料酒，可以多煮一会辟腥 飞水之后所有材料捞起用冷水洗一下 洗掉浮沫也让后续卤时皮不会破 之后重新换一锅水 最好用比较深的不锈钢汤锅 所有材料和汤料包都放进锅里 之后加冰糖6、7颗 酱油、料酒、蚝油适量 水能刚好没过所有材料就好 开火煮，煮冒后改小火继续卤2-3小时 隔一段时间注意一下不要煮太过 导致肉太烂
3.卤汁可以重复使用老卤味道更香 但要注意不要卤豆腐，汁会发酸 用过之后先用纱网过滤掉油脂和杂质 主要后放进消毒好的玻璃器皿 放凉后放冰箱冷藏
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