北氏土司面包做法怎么做好吃又简单,做法图解分享,一晚清粥-九州醉餐饮网

辅料

低粉60

步骤一

1.将材料放入搅拌盆。酵母和糖、盐分开放。以免脱水。

步骤二

2.把面团搅拌至完成阶段。（薄膜状）（首先揉面一定要柔道面团筋力完全释放的感觉，就是撑开成薄膜装。）

步骤三

3.基本发酵1小时。至两倍大。发酵：（我用密闭的烤箱当发酵箱烤箱事先放一盆热水。测测温度在40-50摄氏度（华氏105度的样子）。找一个汤盆放入面团蒙上保鲜膜放入烤箱里。保持这个温度，还有湿度（大概百分之80左右），大约1-1：30小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了。或者给烤箱加些温度，到了摄氏40度就关掉烤箱，在底部喷些水，是发酵箱保持温度和湿度。唯一要注意是一定要记得把烤箱关掉哦！）面团发至两倍大后做一个测试：食指沾上面粉，从面团中间剌到底如图，如果食指抽出来后，指孔不回缩，就表示完成发酵。若抽出食指，指孔回缩，表示发酵尚未完成，需要继续发酵。假如食指移开后，面团呈现塌陷状消气，表面发酵过度。）

步骤四

4.用手轻拍面团。排气。分割成四份。

步骤五

5.滚圆。松弛20分钟。

步骤六

6.用_卷一次法。把面团_开后收卷起来。依次放入土司模内。进行最后发酵。（还有就是在土司造型上，一定要用擀面杖擀过擀出气泡，再折起来，再擀，卷起来。放入烤膜。没有这个是根本拉不了丝的，在口感上会差很多。）造型做好后就可以最后发酵了，大概40-50分钟

步骤七

7.面团膨胀至八分满。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱内。

步骤八

8.预热完170度。烤40分钟。（我的温度是华氏350度，烤35分钟）