炒茄子久久
2018-03-21
1. 将五花肉洗净，剖成约5公分厚的厚片。
2. 五花肉太厚不容易入味，太薄会失去肉的嫩度。葱洗净、姜去皮，一起切碎，放入容器中，加入所有腌料拌匀。
3. 葱与姜切得细一点香辛的味道才会更快释放出来，拌匀时要稍微抓拌出葱姜的味道。将步骤1放入步骤2中腌15分钟。
4. 腌料的份量并不多，所以腌的时候要翻面并尽量抹匀。炒锅中加入1大匙麻油烧热，放入红糟以中火炒出香味后盛出，加入其他调味料拌匀冷却，再与作步骤3一层一层放入容器中腌泡1天以上。
5. 红糟本身的味道虽已足够，但如再以麻油炒过则香气更加浓郁。将腌至入味的步骤4取出，均匀沾上一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿，捞出沥干油分。
6. 粉要沾得薄吃起来才不会觉得有一层厚皮，但要注意均匀抹到，肉的嫩度与肉汁才不会流失。趁热将炸好的步骤5红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。
7. 刀越斜切出来的片形状越大，如果直接以直刀切出来的片会太小。
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