吃货的技术屋
2018-03-19
1. 猪肉馅和酸菜丁一起混拌均匀后即为酸菜馅料，再将馅料放入冰箱中冷藏。
2. 取全烫面糰平均分成每个约60公克的小面糰共4份，再用双手由外向内心挤压成圆球状，醒置约5分钟，桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮。
3. 取一馅饼皮包入作法1约40公克的酸菜馅料和15公克的葱花，以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状，即为馅饼。
4. 取一煎锅，放入2大匙的煎油烧热后，放入作法3的馅饼以小火煎约8～10分钟至两面呈现出金黄色泽熟透即可。
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酸菜馅饼