yijie19562
2018-03-12
将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体
去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片，一拧一拉，泥筋就出来了。
剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。
开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味
锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣爆炒，再放豆瓣酱。白糖一起爆香。干辣椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），（如果您购买了易姐私房菜秘制酱料包yijie19562，生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制酱料70-80克一起爆香，后面的步骤不用再放其他任何佐料，没用完的酱料也可以做其他菜肴）。
倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入易姐香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。
虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。
汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
1、油焖大虾需要耗油，所以要准备半斤油。2、啤酒不能加多，即将淹没虾子就可以了，啤酒加多了会苦，不需要加水。3、烧虾子过程控制三十分钟内，才能保证龙虾肉鲜嫩哦。4、家里有回味膏和大壳香粉可适量加入，提味提香（使用我们的易姐秘制香料不必添加）。使用的厨具：炒锅
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油焖大虾做法