1. 马铃薯、红萝卜去皮洗净切丁,放入滚沸的水中煮约5分钟后捞出;西洋芹洗净去根部和叶片,切块,放入滚沸的水中汆烫,捞出泡入冷水中冷却后备用。
2. 鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料拌匀,腌渍约15分钟,备用。
3. 热油锅,以中火加热至油温约130℃,放入作法2的鸡肉丁过油,待鸡肉丁颜色变白,捞起备用。
4. 热锅,倒入少许沙拉油烧热,以中火爆香蒜末、姜末,放入作法3的鸡肉丁和作法1的马铃薯丁、红萝卜丁拌炒均匀,再加入所有调味料和作法1的西洋芹片拌炒均匀,倒入少许太白粉水炒至收汁即可。
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