1. 将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分的细长条状,装在容器里,将米酒、盐、太白粉加入搅拌均匀,腌渍约10分钟。
2. 将蒜头切成蒜末;青葱切成葱段;辣椒去仔,切成细丝状;韭黄洗净切成3公分长短后备用。
3. 热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法1的鳗鱼炸约2分钟后,改转大火略炸再捞起沥油备用。
4. 热油锅,加入少许油和作法2中的蒜末和葱段爆香后,放入鳗鱼拌抄几下,再加入糖、蚝油、盐、辣椒丝、韭黄快抄后,起锅前再加点香油提味即可。
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