食客在家
2018-03-24
1. 将材料1放入碗中用汤匙拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些。
2. 将材料2中的高筋面粉筑成粉墙，再将其余材料2及作法1的酵母溶液往中间作法。将作法2混拌均匀，以手搓揉成粗糙的面糰。
3. 再将奶油加入面糰中，需要搓揉一段时间奶油才会完全与面糰融合，可不断将面糰于工作檯面上甩打，以利面糰出筋，搓揉至面糰光滑不黏手即可。要判断面糰是否完成，只要面皮能撑开成不易破裂的薄膜，即表面筋已形成。
4. 将揉好的面糰滚圆后置于抹油的容器中，盖上保鲜膜以防止表面干裂，再于室温中静置60~90分钟，进行基础发酵。大约60~90分钟后，面糰会膨胀成原来体积的2倍大，此时可用手指在面糰上轻戳出一个凹洞，若凹洞能维持原状不回弹也不陷下，即表示发酵完成。
5. 将完成基础发酵的面糰分割成6个200公克重的面糰，再将分好的面糰滚圆，盖上布巾松弛15分钟。用手掌轻轻拍打松弛过的面糰，把气体挤压出来。
6. 再用桿面棍将面糰由中间往两侧桿长。(11)接着将面糰捲起，盖上布巾再松弛15分钟。
7. (12)松弛后的面糰再重复一次拍打、桿长、捲起的步骤。
8. (13)捲好的面糰每3个为一组放进烤模中，接缝处朝下，再放入烤箱或其他不通风的密闭容器中进行40分钟的最后发酵。约40分钟后，面糰膨胀至烤至烤模的9分满，即表示最后发酵完成。
9. (14)烤箱先预热至180℃，再将烤模放入，烤约40分钟即可。
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