鸡腿归我
2018-03-30
1. 干酵母溶于5倍30℃的温水中，盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。
2. 高筋面粉筑成粉墙，倒入作法的所有材料一起拌匀成糰，再以摔打到盆底的方式持续做10分钟，使面糰产生弹性至表面光滑不黏手
3. 干洋葱切碎与小茴香粉一起揉入面糰中，面糰滚圆后，进行15分钟的基础发酵
4. 将面糰取出分割成80公克的小面糰，松弛10分钟
5. 面糰滚圆，桿开面糰再捲成长条形，将两端接合成为圆圈状，全部材料依序作好后，进行最后发酵20分钟。
6. 糖水煮至沸腾，即可将发酵好的面糰放入锅中，两面各煮1-2分钟，即可捞起沥干，排入烤盘。烘烤前在表面均匀刷上蛋白，以180℃烤20分钟。
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