1. 将材料A倒入搅拌缸内。
2. 搅拌至面糰撑开成薄膜状即可。
3. 将面糰静置作基础发酵90分钟,需放入塑胶袋内或以东西覆盖,防止表面结硬皮。
4. 将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克;滚圆;静置松弛10~15分钟。
5. 将圆面糰压平,以桿面棍由中心向上桿平,再回中心向下桿平,均匀桿成适当的长椭圆形。
6. 将长椭圆形放横,捲起一端成长条形,用手指均匀将长条形压紧,与长椭圆形面糰结合。
7. 用手掌侧边稍微施力,将作法6压好的长条形向内均匀切一切。
8. 重复作法7至面糰呈长条状,再以手掌均匀滚至适当长度,绕一圈呈圆圈状,两端接口处重叠、压紧;最后静置室温发酵30分钟。
9. 待作法8的生面糰发酵至1倍大后,放入已煮滚的材料B糖水中,两面各煮1分左右,捞起沥干。表面刷上蛋白,入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟,至表面呈金黄色即可。
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