吃货的小管家
2018-04-08
1. 将材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2. 将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度25℃、相对溼度60%进行基础发酵约20分钟。
3. 为使面糰有筋度，所以将面糰用拉扯的方式进行翻面，翻面后再放置室温中约20分钟进行发酵。
4. 同作法3，把面糰用拉扯方式翻面，翻面后再静置约20分钟左右。
5. 此次面糰的延展性更高，再一次翻面，再整个滚圆后放置室温约4小时。
6. 将桌面撒上面粉后，铺上作法5面糰，将面糰桿开折三折的动作重复二次，再将面糰的四方向里折，松弛约10分钟左右，
7. 将作法6面糰桿成厚约2㎝的长方形，再静置松弛约5分钟，分割成6块，移入发酵箱，以温度26℃、湿度80%进行最后发酵，约20分钟后取出，入炉烤焙，以上火240℃，下火220℃，烘焙约10~15分钟即可。
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