食味天下
2018-04-07
1. 低筋面粉与香草粉一起过筛备用。
2. 无盐奶油隔水加热至融化。
3. 将作法2融化的无盐奶油倒入钢盆中，与糖粉和盐一起拌匀。
4. 于作法3盆中加入作法1的低筋面粉、香草粉和蛋白，混合搅拌均匀即为脆硬蛋捲煳。
5. 将作法4完成的脆硬蛋捲煳置于室温静置约15分钟，让材料更均质即可使用。
6. 取蛋捲模，以小火热锅，再擦上少许橄榄油轻抹锅面，以稳定锅面温度。
7. 于蛋捲模上放约50公克的酥松蛋捲煳，盖上上盖等待约20秒。
8. 翻锅面继续烤约10秒，再翻回来烤约20秒。
9. 打开上盖，用平锅铲稍微剷蛋捲边缘，以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起。完整支蛋捲后，稍凉即可快速脱出蛋捲。用干净纸巾或抹布清理锅面，预防残留渣渣，重复步骤6-9至脆硬蛋捲煳用完即可。
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