1. 馅料作法:将香妃馅料的1料先拌匀,不打发。
2. 加入2料拌匀,再加入3料拌匀即可,再分成39等份备用。
3. 作法:将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成39份备用。
4. 将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,亦分成39份备用。
5. 油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
6. 取一份醒好的油酥皮包入一份馅料,整型成圆球状,收口朝上。
7. 将作法4压桿成牛舌状后,向中间摺成3摺。
8. 摺好后压扁成四方形,表面刷蛋白后沾上椰子粉。
9. 入烤箱以上火200℃、下火160℃,烤约20分钟。
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