食之韵味
2018-03-28
1. 迷迭香切成细碎状备用。
2. 除了迷迭香外，将所有材料A倒入搅拌缸内，搅拌至面糰撑开成薄膜状时，加入迷迭香续搅一下即可。
3. 将面糰静置作基础发酵90分钟，需放入塑胶袋内或以东西覆盖，防止表面结硬皮。
4. 将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克；滚圆；静置松弛10～15分钟。
5. 将圆面糰压平，以桿面棍由中心向上桿平，再回中心向下桿平，均匀桿成适当的长椭圆形。
6. 将长椭圆形放横，捲起一端成长条形，用手指均匀将长条形压紧，与长椭圆形面糰结合。
7. 用手掌侧边稍微施力，将作法6压好的长条形向内均匀切一切。
8. 重复作法7至面糰呈长条状，再以手掌均匀滚至适当长度，绕一圈呈圆圈状，两端接口处重叠、压紧；最后静置室温发酵30分钟。
9. 待作法8的生面糰发酵至1倍大后，放入已煮滚的材料B糖水中，两面各煮1分左右，捞起沥干。表面刷上蛋白，入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟，至表面呈金黄色即可。
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