1. 利用牙签将虾仁背部的肠泥挑去、洗净;透抽洗净、切纵横刀口刻花,切片状;猪肝洗净切片后,用沸水略烫,去除血水;九层塔洗净备用。
2. 将干面条放入滚沸的水中煮至九分熟时,捞起沥干水分,盛在碗中备用。
3. 取一汤锅,加入2碗高汤煮至滚沸,加入作法1的虾仁、透抽、猪肝以中火续煮至熟。
4. 将作法2的面条及作法1的九层塔放入作法3的锅中,续煮约1~2分钟后,加入少许盐及胡椒粉调味即可。
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