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桂花大肠

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桂花大肠
居然小星馆 2018-03-28

桂花大肠

准备时间:0分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

1. 猪大肠头的正反面刮洗干净,沥干水;

步骤二

2. 猪瘦肉切成丁,调入酱油、黄酒25克腌渍一下;

步骤三

3. 火腿切成丁,和猪瘦肉丁放在一起,加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀;

步骤四

4. 拌匀的馅灌入大肠内,把肠的两端用线扎紧,放在盘内,加姜、黄酒25克,压盖一只平盘,上蒸笼蒸5小时,取出冷却;

步骤五

5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水,调成蛋黄糊;

步骤六

6. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅,炸至金黄色,捞出;

步骤七

7. 沥油后改刀成斜块,螺旋式装盘;

步骤八

8. 上菜时,跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。

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