小竹私房菜
2018-04-06
1. 将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2小时左右，使其涨发后捞出；
2. 涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净；
3. 把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止；
4. 然后把全部发透的蹄筋放在砧板上，长的从中切断，长度为5厘米左右，粗的从中剖开，使粗细大致均匀，冉盛入瓦钵中待用；
5. 炒锅置旺火，放入杂骨汤500毫升和蹄筋，加葱结、姜片、黄酒、精盐，烧开2分钟，去掉葱姜，捞出蹄筋；
6. 炒锅洗净，倒入奶汤750毫升烧开，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再烧开，放入精盐、味精，盛入大汤碗中，淋上熟鸡油即成。
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