会跳舞的味蕾
2018-03-29
1. 将肉未放入碗内，加绍酒（25克）、精盐（5克）拌和成肉馅。?将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3?小块?（每块约长5厘米、宽3厘米、厚3厘米），共12块，排放在漏勺中，沥去水。
2. 把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边?不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。
3. 将锅置旺火上烧热，舀入豆油（25克），放入葱未炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒（25?克）、酱油、白糖、番茄?酱、猪肉汤、精盐（5克）、味精，晃动炒锅，使调料溶和。
4. 烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上（保持块形完整，排列整齐），再淋入芝麻油，滑入盘中即成。
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