暮色厨影
2018-05-06
1. 将白萝卜清洗干净，擦成细丝，放入沸水中汆烫一下，捞出备用。
2. 将泡发好的海米切碎，广式腊肠切成小丁，锅中放少量油，7成热，先下入海米碎煸香，再倒入腊肠碎，略炒2分钟，倒出备用。
3. 将粘米粉、生粉、盐、胡椒粉、绵白糖、鸡精混合，倒入冷水500g，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的粘米粉糊倒入炒锅，大火，不停地搅拌，直到开锅。转成中火，继续搅拌，10分钟左右，待锅中的粘米粉糊开始部分起块时，放入萝卜丝和炒好的腊肠、海米碎。再次搅拌，直到完全成坨为止。
5. 找一个模子，垫上保鲜膜，表面刷一层油，把成坨的萝卜糕倒入模子，用木铲抹平，盖上盖子。开锅后放入蒸锅，蒸40分钟左右即可。
6. 蒸好的萝卜糕最好能放到冰箱中冷藏一下，成型的萝卜糕切成片状或者条状，吃的时候热油煎一下，或者锅中放少量的油，与青蒜和培根同炒，稍加一些李锦记XO酱调味即可。
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