1. 墨鱼去掉内脏和墨鱼头,抽出鱼身中的鱼骨,仔细撕掉外皮薄膜,用流动水冲洗干净,切成宽3cm、长7cm的条,去皮五花肉切成厚片。香葱打成结,把八角、桂皮、小茴香和香叶装入纱布袋或调料包中,扎紧袋口备用。
2. 大火烧开煮锅中的水,把墨鱼条放入锅中汆烫1分钟后捞出,用冷水过凉。
3. 中火加热炒锅中的熟猪油,待微微泛起白烟时放入葱结和姜片煸炒出香味,然后放入墨鱼条和五花肉片,翻炒至五花肉变色时烹入绍兴黄酒、南乳汁和生抽,待所有食材都包裹上颜色后加入1000ml冷水、放入装有香料的纱布袋和白砂糖,调成大火把汤汁烧开,再转成小火加盖焖煮40分钟。
4. 等到五花肉烧得酥烂的时候再次调成大火把汤汁收干即可装盘上桌。
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