冬瓜茄子小土豆
2018-04-16
1. 6寸可可戚风做法：将蛋黄打散，分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。
2. 将面粉、盐、泡打粉可可粉过筛，分次倒入1中搅拌均匀。
3. 将塔塔粉倒入蛋白中，打至鱼眼泡，分次回入细砂糖，打至硬性发泡（倒盒不流即可）。此时将烤箱预热。
4. 取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮铲从底部向上翻着搅拌，速度尽量快（我是直接用手搅拌的，这样比较快）。搅拌均匀后，再取1/3蛋白同样方法拌匀
5. 将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，同样方法搅拌至均匀。
6. 将面糊倒入6寸蛋糕模中。（我用的是活底的蛋糕模，用前先用油纸铺好，没有也可不铺）入烤箱前震几下，可消掉大泡，使蛋糕更加细腻。
7. 180度烤30分钟，先放中层20分钟，等上色后调至下层烤10分钟。根据不同烤箱而定。
8. 出炉后，倒扣，待凉备用。
9. 凉透的戚风切成两片待用。
10. 慕司馅做法：将鱼胶粉放入容器里加入50ML牛奶搅拌均匀。
11. 隔水加热至全部溶化，加入巧克力、剩下的牛奶（我用的是上次打过火的淡奶油100ML）充分搅拌均匀成液态。
12. 离火自然放凉（千万不要放到冰箱里）
13. 将淡奶油打发加入凉透的巧克力酱中拌匀，时间不要太长，搅拌均匀即可。
14. 在模具中先放一片可可戚风，倒入一半慕司馅，再放入一片戚风，倒入剩下的慕司馅，抹平，放入冰箱冷藏4小时即可。
15. 可以在上面适当装饰，效果会更好。
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