居然小星馆
2018-04-23
1. 虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小（2~3段），用盐、姜汁、料酒腌10分钟；
2. 1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀；
3. 将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中；
4. 200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用；
5. 将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟；
6. 小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉；
7. 加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会；
8. 将面团切半（易干，先包一半），剩下的仍旧用保鲜膜包好；
9. 搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，（因澄面易干，每次过程只做5~6个，再重复切小段-做饺子皮-包馅）；
10. 虾陷要虾、泥搭配；另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间；
11. 将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可；
12. 剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。
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