馋嘴猫
2018-03-31
1. 中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。
2. 蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。
4. 将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。
5. 锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。
6. 最后将腰果放入，淋入香油即可。
：1、鲜虾剥取虾仁比较困难，可先将虾放入冰箱冷冻室内冷冻30分钟或稍长些时间，取出就很方便剥虾壳了。2、黄瓜丁先入沸水中稍焯一下，炒时不易出水，口感爽脆。
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