品百味
2018-03-31
1. 香葱洗净切细丝。朝天椒去籽切丝。蒜切薄片。
2. 花蟹清理干净，将蟹盖保留，其它部分斩成件。
3. 锅中放入适量热水，烧沸后将伊面放入烫软，然后迅速捞出用冷水冲凉待用。
4. 将油放入锅中烧热，然后将蒜片放入煸炒至金黄，随后将花蟹放入，翻炒片刻，接着调入蚝油、老抽、生抽、白胡椒粉、盐和少许上汤并搅炒至匀。
5. 将伊面放入继续翻炒（尽量把伊面翻至煲底，蟹肉在上），然后洒进剩下的上汤；加盖中小火焗至汤汁收干，接着将伊面翻动数下防止黏底。
6. 将火力调至最大，不要掀盖，待闻到少许焦香时，迅速将花雕酒沿锅边淋入，待香气传出关火，上桌撒入香葱丝和朝天椒丝即可。
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