爱吃萝卜的甜甜
2018-04-20
1. 酥皮制作过程:
2. 准备好原料
3. 面粉和糖、盐混合，将40克酥油加入面粉中。
4. 倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
5. 揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
6. 用擀面杖把玛琪琳压成厚薄均匀的一大片薄片
7. 把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为玛琪琳薄片宽度的三倍，宽比玛琪琳薄片的长度稍宽一点。
8. 把玛琪琳薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在玛琪琳薄片上。
9. 把面片的另一端也放过来。
10. 这样就把玛琪琳薄片包裹在面片里了。
11. 把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
12. 手移到另一端时，把另一端也压死。
13. 把面片旋转90度。
14. 用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
15. 将面皮的一端向中心折过来。
16. 将面皮的另一端也向中心翻折过来。
17. 再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
18. 四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
19. 松弛好的面片拿出来，重复第13-17步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
20. 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
21. 蛋挞水的制作：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
22. 千层酥皮做好后，擀成0.3CM长方形
23. 沿着一边卷起来
24. 卷好后，放冰箱冷藏20分钟
25. 用刀切成厚约1CM的小剂子
26. 拿起一个小剂子，用面粉粘一下
27. 放入蛋挞模，粘面粉的一面朝上
28. 用大拇指把剂子捏成挞模形状，静置二十分钟
29. 倒入蛋挞水，七分满即可
30. 入烤箱，220度25分钟左右
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