木耳炒肉丝
2018-04-03
1. 酥皮面制作：
2. 水油皮面团：黄油隔水融化，融化的黄油、植物油、白糖放入盆中搅拌至白糖融化，筛入中筋面粉揉搓均匀成水油面团，盖湿布饧20分钟再次揉匀。
3. 油酥面团：将低筋面粉和植物油混合，用叠压的方法和成油酥面团，饧20分钟。
4. 将水油皮面团和油酥面团放到案板上，搓成长条，分别分割成8等份搓圆。把水油皮剂子按扁，包入油酥剂子，收紧口搓圆。
5. 将每个包好的剂子按扁，用擀面杖从中间向两端轻轻擀成厚度约为5毫米的片卷起，盖湿布饧15分钟，再把面卷接口的方向朝上，再次擀卷，饧15分钟，最后再次擀成面片，一端用刀修齐，把切掉的部分接到另一端擀开，从齐的一端开始卷起来，饧15分钟，共擀卷3次。
6. 葡萄干肉桂苹果馅料的制作：
7. 苹果洗净去皮、去籽切成小粒，葡萄干洗净。
8. 把苹果丁、葡萄干、肉桂粉、白糖和50克水放入锅内大火烧开转小火煮10分钟。
9. 20克水中放入干淀粉搅拌均匀，放入锅内勾成浓欠，关火晾凉即可。
10. 酥盒制作：
11. 把每个饧好的剂子沿卷的方向从中间一分为二，截面朝上，轻轻擀成厚度约为3毫米的圆皮。
12. 案板上先铺一个酥皮，刀切的面朝下，放入馅料；再盖上另一张酥皮，刀切的面朝上，沿圆边把口捏紧，再用掐花的方法捏出花边。
13. 做好的酥盒生坯放入烤盘内，放入烤箱上层，上下火140度烤15-20分钟即可。
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