笨笨妈的厨房
2018-04-23
1. 海蟹洗净，去背壳，取下蟹螯，掰成大块，用刀背将蟹螯拍破。所有蟹块放入碗中，加入盐和黄酒腌20分钟。
2. 蒜拍破剁成蒜末。青红椒切成小粒，姜切碎。
3. 油中火加热至4成热，放入蒜末后调成小火慢慢地将蒜末炸成金黄色捞出沥干备用。
4. 将蟹块取出，在蟹肉处沾裹一层薄薄的生粉。油中火加热至5成热，放入蟹块炸至变红，刀口部位定型（1-2分钟），捞出沥干油备用。
5. 炒锅中留底油，油中火加热至6成热，放入青红菜椒粒、姜末煸炒片刻，放入蟹块翻炒，倒放剩余的黄酒、生抽、白砂糖翻炒至蟹块表面均匀地沾裹上调料，放入炸蒜末炒出香味即可。
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炒蟹块