拌凉皮
2018-05-13
1. 水一壶烧开。鱼去皮。米粉放在碗里，用沸水盖没，浸5分钟后沥干。
2. 辣椒洗净，去籽切碎。胡萝卜去皮。嫩菜豆和芦笋切去无用部分，洗净，两者切段，同长短。
3. 油放在中式炒锅或有盖的大煎锅里加热。大蒜去皮拍碎，加入油锅，然后加入辣椒，用文火焖两分钟使油带有大蒜及辣椒味。
4. 放入蔬菜，调高火力。加入鱼露（或酱油）、酒、蜂蜜调味。
5. 烟熏鳕鱼放在蔬菜上，加盖煮5分钟，用漏勺把鱼舀出，保温。
6. 沥干的米粉放入锅中，与锅里的蔬菜及调味汁轻轻拌炒。拌入麻油，再炒1—2分钟使米粉热透。
7. 炒好的蔬菜米粉装在餐盘中，再放上鳕鱼肉。
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