绝味下饭馆
2018-05-07
1. 吵着要吃蟹的原因其实是想看我杀蟹，我不喜欢吃蟹的原因是养殖的蟹大多有虾红素。
2. 刚好碰到相熟的朋友带了两只野生大膏蟹给我，终于满足了女儿的要求...
3. 膏蟹一般都是清蒸的，不过我们一家都不太喜欢那种闷闷的蟹膏味道，就改成平时我炒花蟹的做法，才不管别人说浪费呢，自己吃着高兴最重要。
4. 把姜和蒜头剁细，加上腐乳捣成酱汁；猛火烧镬下油，然后爆一下酱汁；倒蟹进去猛炒一阵；加葱，包尾油，起锅，搞定！
5. 朋友拿来的两只蟹，他自己在珠江口抓的，肚子上的壳都是花花的有不少旧擦痕，确实是野生的蟹
6. 把蟹剥开，膏满满的。很多mm不敢杀蟹，怕被钳，其实这容易解决，先不松绑，把蟹钳扭断了就行。
7. 两只蟹大概用3颗蒜头一块姜就够了
8. 剁成蓉，加腐乳搅成酱汁。江、蒜切细以后用刀背来剁很容易就变成蓉的了
9. 烧镬放油，油温要高
10. 放酱汁爆至金黄
11. 倒蟹，猛炒。记住宁生莫过，过熟就不好吃了
12. 搞定！甘香美味！
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