一晚清粥
2018-04-05
1. 选料：选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉，作为加工原料。
2. 切条：选好的猪肋条肉去掉奶脯，再切成宽10厘米的长条。
3. 腌制：切好的猪肉条，先洒上硝水、浸透，再加食盐，拌匀。待肉上的盐化后，放入盐卤中，浸渍20天左右起缸。
4. 晾晒、浸渍：出缸的肉经5至6小时晾晒，略干后，放入酱油中浸渍12小时。
5. 晾晒、吊挂：酱油浸好的猪肉，再经日光晒2至3天，使其干透发硬。最后用细麻绳将肉挂起，再出盐2次即为成品。
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