酔美虾枣
2018-04-19
1. 大米淘洗干净，加温水浸泡45分钟，备用；羊排剁成3㎝宽、5㎝长的块，备用；胡萝卜筷子粗细的条，备用；洋葱切条，备用；准备一碗清水，加入食盐，溶化后备用。
2. 选用较厚的生铁锅一口（蒸饭时受热均匀，不易糊锅，如果没有可用家中的炒锅，注意蒸饭过程中随时转动炒锅），加入植物油120克，烧至5成热时加入洋葱炒香，待洋葱色变时用漏勺捞出，下入羊排，炒至肉发白时往锅壁上均匀撒盐水（声响很大(⊙o⊙)哦！呵呵！），羊排表面发干时下入胡萝卜，大约炒3至5分钟，萝卜变软，锅中油色发黄时加入适量的清水，要求水超出胡萝卜，待水开时调入盐和半勺白糖，下入泡好的大米，加盖焖制。
3. 人不能离开哦！当蒸汽变小闻到一丝糊味时，立刻关成小火，打开锅盖，用小锅铲将表面的大米均匀的上下翻转一遍（不要铲到胡萝卜），然后用锅铲压实，盖好锅盖继续焖制，如此反复3次，观察大米是否有硬芯，如果没有就可以将锅中原料全部翻一次，搅拌均匀后装盘，即可食用。配一碟腌菜，如：乌江榨菜一同食用，味道更好！
1、锅中加盐后要尝汤的口味，来确定盐味。2、第一次翻锅后可用将锅斜放，并隔几分钟旋转一次，使原料均匀受热。
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