一把小铲子
2018-11-11
1. 排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油，倒入料酒
2. 大蒜切片，将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上
3. 挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉，用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可
4. 锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用
5. 炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香
6. 放入排骨翻炒，撒入少许糖，继续翻炒1分钟
7. 麻辣花生用擀面杖碾碎，将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可
1、排骨提前腌制，可以使排骨更加入味；2、排骨裹一层淀粉再炸，可以避免肉质在炸的过程中失去水分，保持外酥里嫩的口感；3、排骨炸两次，口感更加香酥，第二次炸，还可使肉中的油被逼出一些；4、炸排骨时注意火候，以免炸糊；5、麻辣花生也可直接加入，与排骨同炒。
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