绝不加醋
2018-11-11
1. 排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油；
2. 倒入料酒；
3. 大蒜切片；
4. 将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上；
5. 挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉；
6. 用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可；
7. 锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用；
8. 炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香；
9. 放入排骨翻炒；
10. 撒入少许糖，继续翻炒1分钟；
11. 麻辣花生用擀面杖碾碎；
12. 将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可。
1．排骨提前腌制，可以使排骨更加入味；2．排骨裹一层淀粉再炸，可以避免肉质在炸的过程中失去水分，保持外酥里嫩的口感；3．排骨炸两次，口感更加香酥，第二次炸，还可使肉中的油被逼出一些；4．炸排骨时注意火候，以免炸糊；5．麻辣花生也可直接加入，与排骨同炒。
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