番茄加蛋花
2018-04-05
1. 豬肉用清水洗淨﹐用毛巾或廚房紙抹乾水份。
2. 把豬肉切成厚薄均勻的大長條﹐再用刀背/肉錘稍微拍鬆 (幾下就好)﹐放網架/烤架上﹐而網架/烤架下則放一個盤子。
3. 混合叉燒鹽的材料。
4. 把叉燒鹽均勻地塗抹在豬肉的兩面﹐放冰箱腌製1小時。
5. 1小時後﹐倒掉盤子中的鹽水。
6. 把小烤箱/大烤箱預熱(上下火)到200C (392F)。
7. 把叉燒醬的材料攪拌均勻。
8. 把叉燒醬均勻地塗抹在豬肉的兩面﹐再放在烤箱的烤架上﹐烤架下放烤盤﹐而烤盤上一定要舖鋁箔紙。
9. 把豬肉送進烤箱﹐烤10分鐘。
10. 把豬肉翻面﹐繼續烤10分鐘。
11. 把蜂蜜和熱水攪拌成糖水﹐備用。
12. 用毛刷在豬肉的兩面塗刷糖水﹐再放進烤箱10分鐘。
13. 關掉烤箱﹐取出已經烤熟而上色漂亮的叉燒﹐馬上用毛刷在叉燒的兩面再塗刷上2層糖水。
14. 待10分鐘後﹐叉燒稍涼﹐用刀切薄片即成。
如果想叉燒的質地更鬆軟﹐可以在前一天晚上把豬肉拍鬆後﹐混合100g水和2g的小蘇打/蘇打粉Bakingsoda。豬肉平放(不要把豬肉重疊)在盤子上﹐再加入小蘇打水﹐放冰箱浸泡過夜。第二天﹐取出﹐用清水洗淨後就可以用叉燒鹽腌製。因為只是放了極少量的小蘇打﹐而且還用水沖洗過﹐所以不用怕會有化學物的味道。
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