外婆记忆
2018-05-02
1. 韭菜用淘米水或盐水 浸泡 清洗干净 沥干
2. 鸡蛋搅好，锅里放油，稍微炒一下，成形就可以，因为等下还要煎，铲碎
3. 虾皮洗净，我买的是不带咸味的
4. 虾皮鸡蛋韭菜搅拌均匀，点入蚝油，盐和少量花椒粉，拌匀后尽快包，这样水分在馅里，口感多汁美味，后面馅可能要出水
5. 按饺子样包好，锅里放一点油，摇匀，小火 把饺子码上去，煎一会，看饺子底已经出焦黄色，晃动下锅，确认饺子没有粘底 沿锅边加适量热水，盖锅盖，听到锅里有“哧啦”的声音后，开盖看下饺子，如果皮已透明，就可以铲出来吃喽！
1.我用的是炒菜的锅，不如平底锅受热均匀，用炒锅的tx煎的阶段需要调整中间和外围饺子的位置。2.因为馅料都是易熟的，特别韭菜老了就不嫩绿好吃了，所以这个算是个快手菜，煎的时候就有香味飘出来，口水...3.煎的东西口感好，但容易上火，偶尔吃下吧:P
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