爱做饭的小子
2018-04-16
1. 买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜。
2. 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3. 在鱼的两侧打上花刀——这样可以容易入味 ！
4. .因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5. 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6. 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7. 下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
8. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
9. 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10. 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
11. 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒 酱油,是个去腥调味染色的步骤!
12. 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13. 加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
14. 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15. 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
16. 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17. 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
18. 搞定!看起来不错 !
红烧鳊鱼，鳊鱼的肉质嫩滑，味道鲜美，是淡水里非常常见的一种鱼…
紫色调生日蛋糕如果你们在家里面制作的话，还是应该在里面多放一…
想吃鱼但是又不想调酱汁怎么办呢，别着急，今天我们的菜谱是黄豆…
清蒸鳊鱼是一道非常具有营养的菜肴，味道也及其的鲜美诱人。鱼可…
红烧鳊鱼