米栗儿
2018-04-12
1. 事先准备：覆盆子解冻。
2. 模具底部及四周垫油纸。
3. 黄油隔水溶化并保持在50—60度。
4. 泡打粉与低筋面粉混合均匀。
5. 制作过程：蛋黄打散，加入30g糖搅匀至淡黄色，加入香草香精和柠檬皮搅匀。
6. 蛋白分三次加入60g糖，打发至硬性发泡。
7. 取1/2蛋白加入蛋黄中大致拌和。
8. 筛入粉类用橡皮刮刀翻拌至光滑无颗粒的状态。
9. 加入剩余的蛋白翻拌均匀，成为蛋糕糊。
10. 取少许拌好的蛋糕糊加入黄油中搅匀。
11. 再倒入剩余的蛋糕糊中拌匀。
12. 倒入模具中，轻轻振去气泡；烤箱170度，中层，约30分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）；出炉后即脱模。
13. 覆盆子加入糖、柠檬汁、水煮至粘稠（期间需要搅拌），冷却后加入白兰地拌匀
14. 淡奶油加入8g糖打发至不流动。
15. 冷却后的蛋糕一切为二。
16. 抹上一层覆盆子酱，再抹上一层淡奶油（留出外围不需抹满）。
17. 盖上另一片蛋糕，再筛上防潮糖粉即可。
1、制作蛋糕糊时，筛入粉类后需要翻拌至完全顺滑的状态，如果有粉块，烤好的蛋糕内也会出现粉块。2、夹馅的淡奶油打发至不流动即可（图片中的状态有些过）。3、表面装饰的糖粉最好使用防潮糖粉，普通糖粉容易在受潮后消失不见。
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