家有好菜欢乐多
2018-04-07
1. 色拉油和牛奶混合，切记禁止画圈搅拌（画圈搅拌会拌入大量空气产生气泡）要用从底向上翻的搅拌方法。
2. 将可可粉与低粉筛入色拉油与牛奶糊中，按照从底向上翻的方法，搅拌成面糊。可轻微画圈搅拌（禁止太大力，因为面粉会出筋，蛋糕就不松软了）
3. 将3个鸡蛋，蛋黄蛋清分开，蛋清备用，蛋黄加入2的面糊中。轻力搅拌均匀。形成蛋黄糊。
4. 3个蛋清用打蛋器打，砂糖分三次加入蛋白中，打至干性发泡。（碗倒立蛋白不会流下来i即可
5. 将3分之1的蛋白加入3蛋黄糊中，轻力搅拌均匀，禁止用力按（蛋白会消泡，蛋白起膨胀作用的，蛋白消泡会影响蛋糕膨胀的作用）
6. 待做法5搅拌均匀后，将5的面糊加入剩余的蛋白中，轻力搅拌，直至拌匀，没有白色的面糊就ok了（切记：蛋白一定要轻力搅匀，要不蛋糕夹层会出现蒸熟的蛋白。）
7. 倒进模子里 45分钟 165°出炉后凉30分钟脱模，横切3片，但是咱们只用2片。备用
8. 淡奶油150g （用打蛋器打至8分发）放冰箱备用，150g的淡奶油加入2个蛋黄，用隔水法进行加热，加热的同时不断搅拌直至蛋黄和奶油融为一体，达到60度左右即可完成杀毒。（用手感觉冒热气的就行，切记要不停搅拌，避免蛋黄熟产生颗粒）
9. 将做法1加入223g的巧克力里，进行搅拌，调制成巧克力酱。
10. 将将巧克力将加入200g打好的淡奶油里，搅拌成慕斯糊后即可加酒搅拌，均匀后就ok了~ 将一片蛋糕扑入模子内，倒入一层慕斯糊，在铺一块，再到一层即可。
11. 放入冷冻是半个小时后，拿出脱模。 保存方法是放入冷藏室。
巧克力隔水法融化，禁止直接坐在火上融化，要不巧克力该糊了
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