包菜哎水饺
2018-04-07
1. 将酵头原料放在一起混匀，基本成团即可。
2. 放温暖处发至面团膨胀又回落。（大约40—60分钟）
3. 表面看起来下面似乎有大气泡涌动，内部呈蜂窝状。
4. 将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在面包机中。设置“发面团”程序，先搅拌一遍，约20分钟。
5. 第一遍和面结束后，关闭面包机，再次设置“发面团”程序。逐步加入黄油揉至扩展阶段，然后继续用面包机发酵。用面包机和面40分钟，也能达到完全扩展阶段的！瞧！手套膜，戳破后洞洞边缘是光滑的。对于发愁面包总发不高的同学，一定要注意这一步哦！
6. 将发酵好的面团取出排气。有些同学问我排气的手法。我都是用手掌和手指压扁面团，把气体赶出来，而不是像揉面那样大力地揉！看到下图面团里的气泡了吗？尽量要把它们都赶出来哦！
7. 将面团分割成10份，大约60克/个，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟.
8. 松弛后的面团擀成牛舌形。
9. 翻面后将长底边压薄，自上而下卷成条状，并搓至25cm左右长。
10. 放入烤排，并列排开。放在温暖潮湿的地方进行二次发酵（大约40分钟）
11. 发酵结束后，在表面刷蛋液，将你喜欢的果酱挤在上面。我用过的是自己做的杨梅
12. 发酵结束后，入预热好的ACA烤箱145度，中层，上下火，25分钟。
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