1. 肘子用清水煮一下,洗净并沥干水分备用;
2. 将冰糖和少许油放锅里,用中小火加热至冰糖溶化并变成棕红色,然后放入肘子上色(炒糖色这个步骤如果嫌麻烦可以省去);
3. 另外用一个小锅子,加少许油,爆香花椒粒,八角,肉桂,小茴香,香叶,姜片,葱段,然后把它们倒入炒肘子的锅里翻炒一下;
4. 加适量老抽和生抽稍微翻炒,再次上色;
5. 加入少许清水,搅拌均匀后把肘子和所有汤汁转入电压力锅,压力用“难熟食物”那一档,选择“蹄筋”(如果没有压力锅,用普通锅子的话要多加些水,因为焖的时间会很长,水分在焖的过程中会蒸发,但是用压力锅水分并不会变少所以不用加很多水);
6. 电压力锅完成后,肘子已经软烂了,此时把肘子装盘,锅里的汁水倒入少许在锅里,大火收汁后淋在肘子上即成。
多出来的汤汁,因为味道特别好,所以我保留下来做了卤蛋,味道很赞呢!完全不浪费
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