五彩冰皮月饼怎么做好吃又简单,做法图解分享,菜满楼-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 将主料里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。上述材料用手动打蛋器混合拌匀，是稀稠状的，像普通的酸奶，油有点浮在表面，没关系。一定要混合均匀，这对下面的步骤很重要。也可以按君之博客里的方法，先水性混合再加粉，静置30分钟。

步骤二

2. 将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。

步骤三

3. 将晾凉到不烫手的面团分成4份装入保鲜袋袋里，分别加入抹茶粉、紫薯粉、南瓜泥，尽可能多地反复揉搓，搓成光滑面团。

步骤四

4. 将面团和馅料分割成小份，分别搓圆，按扁，面皮撵成中间厚四周稍薄。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。

步骤五

5. 我用的是25g皮包入25g馅料。手指沾少许糕粉（熟糯米粉）取面团，用虎口包入馅料，因为面皮的延展性很好，所以很容易包。包好的团子裹少许糕粉，用月饼模压出花纹即可。

步骤六

6. 将面团先裹上熟粉，这样会裹得很均匀，使其不粘再入模，也好脱模，脱出来的也漂亮。多余的粉用羊毛刷刷掉即可放入保鲜盒密封，冰箱冷藏一小时以上，这样吃起来凉丝丝的，糯糯的，香香的！