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2018-04-08
1. 准备好材料，洗净。 胡萝卜去皮切成丝，锅中水烧开，焯水沥干备用。黄瓜切丝，茄子切成小丁，蒜切成蒜末。
2. 锅中放一大锅水烧开，放入面条，煮开后倒入小半碗水煮至面条熟。 煮熟的面条用冷水冲凉，在凉开水中泡一会儿。
3. 锅烧热倒入稍多点的油，倒入蒜末小火煸香。 转中火倒入肉末煸炒至表面变白，散开，加点料酒炒匀后，出锅备用。
4. 倒入茄子丁，用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软。 加入两大勺六月鲜豆瓣酱，炒匀，倒入步骤6炒好的肉末，再炒匀。
5. 加入一小碗水。 加一点点老抽调色。
6. 加一点点白糖调味。 保持中小火不断翻炒，至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中，在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝，再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦。
1.茄子非常吸油，所以这款所用的油要比平时炒菜稍微多点儿，茄子缺油不好吃。2.炸酱面的酱，一定要不断翻炒才会又香又浓，光用煮的出不了炸酱的效果。3.做炸酱面，我喜欢用六月鲜的豆瓣酱，不是非常咸，直接放这一种酱就可以。如果家里没有六月鲜，那么可以用甜面酱和蚝油来调配，北京人是用六必居的酱来做的。4.如果用的酱比较厚，那么就稍微多加点水，如果酱比较稀的，可以少加点水。5.步骤中加了点老抽，为的是调色，喜欢颜色淡淡的这步可以省略哈。还加了点白糖，为的是调味，因为感觉加了两大勺豆瓣酱，稍稍有点儿咸，所以用一点白糖来调和。
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