食味天下
2018-05-30
1. 茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干
2. 撒适量干淀粉拌匀一边备用
3. 大蒜、葱姜切碎
4. 锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末。爆香后放茄子进油里翻炒
5. 翻炒到茄子变软后
6. 倒入肉馅翻炒
7. 加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟
8. 放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味
9. 最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅
10. 煮点面条你就请好吧
油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃；炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存；我用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水；加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了；一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底；最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠。
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