家常炖排骨怎么做好吃又简单,做法图解分享,薯片小排肉-九州醉餐饮网

辅料

生抽2汤勺

黄酒5汤勺

花椒1小把

八角1个

可乐1听

盐3茶匙

桂皮1小块

丁香2粒

香叶2片

步骤一

1. 送来的肉，是放在保冷箱里面送来的。内附若干降温冰袋。

步骤二

2. 送来的肉，是放在保冷箱里面送来的。内附若干降温冰袋。

步骤三

3. 直接拆开塑料带，用清水适当浸泡后洗净备用。

步骤四

4. 直接拆开塑料带，用清水适当浸泡后洗净备用。

步骤五

5. 锅中放入葱段、姜片、2勺黄酒、八角、花椒和肋排，大火烧开撇去浮沫，捞出备用。

步骤六

6. 锅中放入葱段、姜片、2勺黄酒、八角、花椒和肋排，大火烧开撇去浮沫，捞出备用。

步骤七

7. 锅中倒入少许油，放入姜片和肋排，煎至2面微黄。

步骤八

8. 锅中倒入少许油，放入姜片和肋排，煎至2面微黄。

步骤九

9. 烹入余下的黄酒，加入生抽和可乐大火烧开。水量与排骨高度差不多就成。这个根据自家锅具来掌握。

步骤十

10. 烹入余下的黄酒，加入生抽和可乐大火烧开。水量与排骨高度差不多就成。这个根据自家锅具来掌握。

步骤十一

11. 放入切成段的红辣椒和五香料包转小火，盖上盖子炖煮45分钟到1个小时左右，大火适当收汁即可出锅。

步骤十二

12. 放入切成段的红辣椒和五香料包转小火，盖上盖子炖煮45分钟到1个小时左右，大火适当收汁即可出锅。

烹饪技巧

1.焯水的时候一定要凉水把肉下锅，放好花椒和八角，再放入适量的料酒，然后再到火上烧开撇去浮沫。料酒在预热挥发的同时会带走一部分肉腥。2.排骨可以放少许油，煎至微微焦黄后，先烹入适量的料酒或者花雕酒、黄酒都行，再做二次去腥增香。然后再加水炖至。3.炖煮的时候，不管加入的是啤酒、可乐还是热水，都不要太多。根据自家锅的特性来添加。锅具密封效果好的，可以没过排骨即可。锅是普通铁锅，锅盖密封不严的可以适当多一些。但请一次加够。最后建议大火适当收汁，味道会有适当提升。