花醉千杯客
2018-05-12
1. 分离蛋黄蛋清，蛋清打成均匀蛋液，备用
2. 牛奶倒入锅里，煮热但不要煮开，然后将牛奶缓缓倒入碗中，放置凉至室温（一定要凉至室温，让奶皮有时间充分凝结，也避免混入蛋清时凝结结块。）
3. 剥开表面奶皮的一边，把牛奶轻轻倒回锅里，碗底稍微留一点牛奶（别把奶皮滑落，牛奶倒出后，奶皮留在碗底。留一点牛奶避免奶皮变干了，紧紧的贴在碗上。）
4. 打散的蛋清缓缓倒入牛奶中，搅拌均匀，加2勺白砂糖，搅拌成均匀混合液，过筛后缓缓倒入刚才有奶皮的碗里（此时奶皮应该浮在表面）
5. 全部倒完后，上锅，锅盖留缝隙，文火蒸15分钟左右。或者附上保鲜膜，冷水入锅，大火烧开后蒸15分钟，关火，焖两分钟。（时间自己根据自己碗的大小，盛装多少的情况控制）
6. 取出，放上适量蜜红豆就可以了。热食或者冷藏后食用都非常美味（ps：不要用太深的碗盛装过满，以避免出现上面熟了地下还没熟的情况。）
搜索了很多人的做法，结合自己动手的经验，总结了五个秘诀，定能让你的双皮奶成功：1、要用全脂奶，脂肪含量越高越好。2、牛奶煮热但不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放凉至室温，让奶皮有时间充分凝结，也避免混入蛋清时凝结结块。3、蛋清牛奶混合后过筛，质地才更爽滑。4、奶皮形成倒出牛奶的时候，牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。5、要文火慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。锅盖要留个缝隙，否则水蒸汽滴到上面会起疙瘩。（另一种方法是加盖保鲜膜，大火蒸，也可。）
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双皮奶做法