食尚文文
2018-04-26
1. 1.所有材料1.奶油奶酪加牛奶，隔热水（锅中放少量水，加热，但不要沸腾）搅至溶化，无颗粒。3.加入黄油搅拌溶化4.将蛋黄一个加入，搅拌均匀后再加下一个5.将所有粉类一起过筛加入，搅拌成光滑面糊后从热水中取出6.蛋白中分三次加入砂糖，打至湿性发泡即可7.将打好的蛋白分三次与面糊拌在一起（打蛋白时可以先加几滴柠檬汁和一点点盐）8.烤模四周抹黄油，底部垫一张油纸，倒入拌好的面糊，8-9分满9.将烤模在桌上轻摔一下，震出气泡。烤盘中加1cm温水，放入烤模（水浴法） 放入已经提前预热好的烤箱中，以150°-160° 烤70分钟即可。 烤好后，取出，稍晾几分钟，即可脱模 一定要随时观察上**况，颜色合适后要及时加盖锡纸，以免上色太深！
2. “湿性发泡” 的状态
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让日式轻乳酪蛋糕表面不开裂的几点小经验：蛋白要打到湿性发泡最好，打太干比较容易开裂加粉类的时候，最好盆还是坐在热水里的，让面粉可以有一点糊化我的经验是用略低的温度烤（150度，当然要视各家的烤箱温度而定）比较不容易造成表面开裂的现象，上色也会比较合适，基本不用盖锡纸
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